明日4月26日、栗のみ堂は1周年を迎えます。
それに伴い色々と計画し、こんなの作ろう…などと考えていたのですが、一人で全部するには時間が足りません😥
今週はじめに、福井と大阪へ仕入れにひとっ走りしたり、いつもの柑橘屋さんでとびきり美味しいジュースや果実を仕入れたりしました。
ひとまず、それらの物販を行います！
(もちろん明日もお菓子はありますが、品ぞろえは土曜日頃がおすすめです)
大阪府茨木市清阪より平飼い自然卵
赤玉と青玉（アローカナ🦃の卵）ミックスです！10パック限定です。
レストランで働いていた時の先輩 横峯 哲也さんが、おひとりで営まれている養鶏場…野菜なども作ったり、色々されています。
おいしい山水と、エサは周辺地域から出る資源でまかなっています。
この赤玉を使ったお菓子も作ります。
くわしくは清阪terraceのFaceBookをご覧ください↓↓
https://www.facebook.com/kiyosakaterrace/
愛媛は宇和島、大谷農園さんのオーガニックストレートジュースと、季節の柑橘を少々。
大きい瓶のジュースは各種1本ずつしかありませんので、選びたい場合はお早めに…全て間違いなく美味しいですが🙂
Citron et Citron さんと大谷農園さんの記事、是非ご一読ください↓↓
最先端モード&ライフスタイル誌
T JAPAN［ The New York Times Style Magazine：Japan ］
「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.5＞――自然のサイクルから生まれるジューシーで力強い柑橘類
https://www.tjapan.jp/food/17248813
おなじみ、福井県あわら市富津地区より、とみつ金時🍠
今年のとみつ金時🍠やとみつかぼちゃの定植が始まったようです。
株式会社フィールドワークスのFaceBook↓↓
生のままも販売しますが、今回は冷凍焼き芋🍠も作ってみました。
先日あわらのファーマーズマーケット『きららの丘』で見かけた冷凍焼きいもを、半解凍で食べたらとっっっても美味しかったので…
あと干し芋🍠も美味しかったので少し販売します。
なばたけ つるり
こちらの乾麺、無農薬の小麦でふすまも入っていて風味豊か、のど越しはつるっと舌触りはなめらか。
福井県産小麦ということは、おそらく栗のみ堂で使用する『ふくこむぎ』と同品種かな。
昨年食べて気に入り、もし自分が食堂するなら使いたいなあと思ったもの。…食堂する予定ないですが😅
坂井市三国町 大沼養蜂園さんで、福井県産蜂蜜も🐝
個性豊かな風味でどれも捨てがたい！選べないときは小瓶で色々どうぞ！
そうそう、🍓苺ジャム出来ました。
金森の井上さんの無農薬の苺とCitron et Citronさんのレモン、てんさい糖で作りました。
カニ殻 キウイ
タルトにしようかな
減農薬 黒豆
実家のヨモギと合わせる予定
いつもの福地鶏の卵
風呂敷できました
これはついてはまた別に書きます
【追記】
明日4/4(木)商品あまり出せません。昨日アクシデントがあり、ペースが取り戻せていない事と、材料の到着が遅れているためです。ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします
お待たせいたしました。4月の予定です。
4月26日に1周年を迎えるにあたり、色々と見直しをしたり、何か特別なことをしたいなと計画中です。
また決まり次第お知らせいたします。
①今月より、クレジットカード、電子マネー等各種ご利用できるようになります。
それに伴い、全体的に商品の価格を見直しをさせて頂きます。
今までの価格設定は、なるべくご購入頂きやすいよう原価ギリギリになっておりまして、そこへカード会社への手数料が発生しますとなかなか厳しい状況です。
そのため数十円価格を上げさせて頂き、現金でお支払いのお客様につきましては合計金額から３％割引させて頂きます。
②マイバッグをお持ちいただき、手提げ袋が不要な場合は5円引きいたします。
③マイケーキ箱をお持ちいただき、新しい箱が不要な場合は30円引きいたします。
★★いずれもお会計前にお申しつけ下さい。レシートが出た後のお値引きは致しかねます★★
マイケーキ箱について。
現在、お客様の中でケーキ箱を繰り返しご利用くださっている方が数人いらっしゃいまして、私自身もキレイな状態なのに1度で捨ててしまうのはもったいないなと、何年も思っておりました。
再利用にご協力頂いている方に還元させて頂きつつ、マイ箱のお預かりも考えております。(★そのうち仕事帰りにふらりと寄るかもしれないから置いといて！というようにお申しつけ下さい(^^)★)
箱の種類については当店のものに限らず、他店で購入時のものや、高さのあるタッパー等でも構いません。
ポイントカードは今のところお作りする予定はございませんが、ご協力に応じてその都度還元させて頂きたいと思います！
‼よろしくお願いいたします😃‼
先日FaceBookのほうで紹介した新商品
🍊美生柑プリン🍊
和製グレープフルーツといわれる美生柑、とても瑞々しく、酸味と苦味は柔らか。
栗のみ堂では愛媛産の減農薬のものを使用しています。
仕入れ元はこちら↓↓
https://www.facebook.com/CitronEtCitron
見た目はカラメルソースの無いプリン。
ですが、ほのかな酸味と苦味、瓶の蓋を開けて口にした時の香り、なめらかな食感。
かなり美生柑を再現できたのではと。
杉野英実さんの著書『素材より素材らしく』の言葉をいつも心に、表現することを目標にしています。
この柑橘をつかったプリンには、16年間の思い入れがありまして。（この先長文です💦）
20歳のころ大阪の十三で、親友とルームシェアをしており、福島の/scrubというレストランでパティシエとして働いていました。今以上に未熟だった自分は、彼女と共に夜な夜な十三駅～西中島南方駅辺りのお店で食べて話して飲みつぶれておりました。
そこで十三という街にしては珍しい『Bistro Coco treize』という綺麗なお店で、同い年の駆け出しのギャルソンと、生まれて初めてのフレッシュのポルチーニ茸、美味しいキッシュロレーヌ、グレープフルーツのプリンに出会いました。(当時の職場では乾物のポルチーニを使っていました)
Bistroという割には大衆的ではなく、料理人を目指してでもなければあまり若者が入る雰囲気ではない中…
生のポルチーニってどんなんですか？と尋ねたら、しばらくして彼が厨房からポルチーニを借りてきて見せてくれたことで、緊張がとけて楽しく食事をできたことを覚えています。
その後何度か通う中で食べたグレープフルーツのプリンが感動する美味しさで、日々新しいデザートを考えて過ごしていた私は『オレンジでこんなプリンを作ってみよう』と思い立ちました。
試作期間中は柑橘の持つ酸と卵と乳製品のバランスで、なかなか納得がいくものが出来ず化学にうちのめされましたが、ようやく仕上がったプリンはクリスマスのデザート盛りの1品になりました。
しばらくして、/scrub も、Bistro Coco treize も閉店しました。その後ギャルソンの彼が配された苦楽園のbrasserie pierrot へも通いましたが、そこも今は閉店してしまいました。
そして20代後半、勤めていたパティスリーから転職を考えたていた時に、pierrot のグループ店の Coeur de France が、北浜へ移転オープンする際のオープニングスタッフを募集しており、働くことに。
そこで、ずっと好きだったグレープフルーツのプリンを仕込むことになって配合をみた時
「わー……想像してたのと全然違った」
と。
①かつて必死に想像をふくらまし作ったオレンジのプリンも大事な財産。
②実際に入社して作ったグレープフルーツのプリンは、数年越しの答え合わせ。
③そして、美生柑に出会って作ったプリン。
②にならって③にも果汁を使ったカラメルソースをかけようかと思ったのですが、プリンだけのバランスを崩したくなくて、やめました。
Coeur de France では、20歳で出会ったギャルソンとは別店舗ながら同僚になり、ポルチーニを運んだときは実は緊張していたとききました。
今は同じく同僚だった料理人と共に、大阪北エリアでお店をやっています。
長々と書いてしまいましたが💦
色々なお店で働くことを、否定的にとらえられたことは多少ありましたが。
自分なりにその時々に、
そのお店でやりたい事をやって納得して区切りを付けてきたので、後悔はないので良しとしています。
軽やかなプリンに思い入れがぎっしり詰まってます笑
最後に、春のお菓子の写真を…（FaceBookのほうでは上げていました）
栗のみ堂FaceBook↓↓
https://www.facebook.com/kurinomi.kanazu/
